瓦罐汤——南昌人“家的味道”!

2020-10-17 18:42:05   
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江西有句话叫“天下英雄城,南昌瓦罐汤”。


在南昌生活过的人,就没有不爱瓦罐汤的,瓦罐汤更是南昌人早点中必备的存在,今天我们就来聊聊“一碗瓦罐汤”的那些事。

瓦罐汤起源于宋朝末年,至今已有一千多年的历史,是一种极具风味的地方小吃。

瓦罐汤又名民间瓦罐汤,是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法,现在江西南昌的瓦罐汤更是闻名全国,是作为赣菜的美食代表之一。

瓦罐汤之所以能在南昌诞生,汇总起来主要有三大核心因素。首先,瓦罐汤的重要材料瓦罐为土质陶器,南昌靠近陶瓷之都景德镇,坐享地利之便;其次,瓦罐汤的核心在于汤,对水质的要求非常关键。南昌及其周边河湖众多,水质含硒等矿物质,且口感偏甜,自然水质上乘,作为煨汤用水特别适合;再次,江西植被丰富,茅草、木材等可就地取材,煨制瓦罐汤所需的木炭等燃料非常充足。正因为坐享“天时地利人和”之便,最终成就一盅完美的瓦罐煨汤。

瓦罐汤以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤的原汁原味。含有很高的营养价值,老幼皆宜。

而瓦罐精妙之处就在于各种食材的鲜香都能被瓦罐锁住,滚烫的热汤涌进喉咙里,会唤醒身体里的每一个细胞。

 


瓦罐汤—不苦口的良药

作为南昌最具标志性的地域美食,瓦罐汤味道独特又极具养生功效。瓦罐汤之妙处就在于瓦罐陶器,丰富的食材放入其中,久煨成汤,其中油腻部分已被容器巧妙吸收,最后留下的便是营养鲜汁。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

瓦罐汤也是中华饮食文化一颗璀璨的珍宝,《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味”,几千年的历史记载和沉淀,使其独具特色。

瓦罐汤的种类也颇多,如肉饼汤系列、养生系列、排骨汤系列、滋补汤系列、鸡汤系列。
其中在南昌最畅销的瓦罐煨汤则是肉饼汤系列中的鸡蛋肉饼汤,其他的如墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤也是必尝的一种瓦罐汤。








瓦罐汤—胃里的满足

南昌人喝汤喜欢喝温度高的汤,在80-85摄氏度的时候口感最好,因为瓦罐跟其他的器皿不一样,同样(器皿)装汤跟瓦罐装汤,它保温的时间最少要翻两倍。一罐瓦罐汤看似简单,但制作起来却有着十多道细致的工序。火候可是汤品质好坏的关键步骤。

将瓦罐汤置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2 到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,使其味鲜香淳浓。吃肉不如喝汤,一盅好汤才养人,在每个清晨和灯火整晚不灭的凌晨,一碗瓦罐汤,足以温暖你的整个身心!



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黄记瓦罐煨汤

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一汤一粉一座城,有滋有味有瓦罐。瓦罐汤不仅喝出了营养,更是喝出了汤类文化中的精华,也喝出了南昌人家的味道!你最爱的瓦罐汤类又是哪种呢?下方评论区留言一起讨论吧!

(来源:江西风景独好)


责任编辑:梅正

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